Salmone & Ricotta Con Verdure e Germoglie di Soia

INFORMAZIONE

• Cucina: Italiana
• Categorie: Secondi di Pesce
• Nutrizione: 200 kcal

PROCEDURA

1. Idratare la coda di pesce, mettendola in ammollo lo dentro un contenitore con acqua fredda.
2. Pulire le verdure i tagliare a quadretti piccolissimi tenendo separate per tipo.Bollire ogni una e raffreddare in acqua e ghiaccio.
3. Tagliare l'erba cipollina e unire alle verdura precedentemente cotte regolare il tutto di sale e aggiungere Pepe nero macinato a piacere.
4. Riscaldare il latte su un pentolino e aggiungere la coda di pesce, precedentemente striciata bene per rimuovere il acqua en exceso, quando sea caldo, girare con una frusta fino a che la coda di pesce se abbia sciolta completamente.
5. Unire le verdure alla ricotta e il latte un po alla volta e girare fino a che rimanga un composto soffice ma con la consistenza piu o meno forte.
6. Usando uno stampo quadrato per impiattare aggiungere la ricotta e i premere forte. Realizzare in tutto sei quadrati di ricotta e mettere in frigo a riposare per almeno 20 min.
7. En la parte opposto al nocciolo del pomodoro realizzare su ognuno un taglio a x, e mettere a bollire per 3 min,raffreddare in acqua e ghiaccio . Cosi facendo e un modo veloce per sbucciare i pomodori. Rimuovere i semini tagliare tutti e pomodori a quadretti piuttosto piccoli simile a una tartare. Condire con olio e sale.