novembre 10, 2020 per Yuni
Un'altra ricetta mare terra ,questa volta però giocando un po 'con la zucca, le zucchine e i fiori di zucca. Come e conosciuto la zucca ,zucchine e i fiori di zucca se possono spostare a qualunque pesce, anzi possiamo anche dire che più sapidità ha un pesce meglio si sposa con questi tre ingrediente perché con la sua dolcezza contrastano le sapidità. Per un'esperienza sensoriale molto più appagante e sempre buona pratica aggiungere un elemento croccante. Per quello che ho deciso di mettere i fiori essiccati per rendere croccante.
Versare due o tre cucchiai di salsa su un angolo del piatto cercando di creare rettangolo che posteriormente sarà spostata con un movimento a mezzaluna usando un tagliapasta con dentini,creando così un effetto della salsa a zurco.Poi adagiare il salmone sopra di essa i fiori cotti a fianco e poi un fiori essiccato a un fianco.
