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Ricette che abbina i zucchine, i fiori di zucca, la zucca per creare questa ricetta de impatto visivo.

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Informazione:

• Cucina:Italiana
• Categorie:Secondi di Pesce

• Nutrizione:200 kcal

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Ingredienti:

• Filetto di salmone: 1.5 kg
• Zucca: 500g
• Fiori di zucca: 12
• Carote: 4
• Zucchine: 6
• Pepe nero
• sale, olio e.v.o.

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Procedura:

1. Pulire tutti i fiori. Mettere nel forno pre riscaldato 70 ° 6 fiori per un'ora o usare qualunque essiccatore en comercio.
2. Tagliare le zucchine in senso longitudinale con un spessore di 4 millimetri.
3. Bollire le zucchine tagliati in acqua e sale per 3 minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenere i colori vivi e per formare la cottura.
4. Bollire anche i restanti fiori per due minuti e raffreddare in acqua e ghiaccio.
5. Bollire anche la zucca e le patate, pulite e tagliate a quadretti in acqua e sale, per il tempo necessario fino a che diventano morbidi tutti e due.
6. Tagliare il filetto en porzione di 250 g.Massaggiare ogni uno con olio e sale e rosolare sulla piastra per 2 o 3 minuti per lato.
7. Coprire ogni porzione di salmone con le zucchine e infornare in forno preriscaldato a 180 ° per 10-15 minuti.
8. Scolare la zucca e le patate e frullare aggiungendo un po d'acqua alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa.Aggiustare di sale la salsa.

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Impiattamento:

Versare due o tre cucchiai di salsa su un angolo del piatto cercando di creare rettangolo che posteriormente sarà spostata con un movimento a mezzaluna usando un tagliapasta con dentini,creando così un effetto della salsa a zurco.

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Impiattamento:

En un coppapasta quadrato mettere un po de riso premere, poi mettere le verdure a quadretti, poi riempire il resto del coppapasta pressando bene. Posizionare a un angolo del piatto. Tagliare le strisce dei zucchine a metà, posizionarle due dell'altra parte del piatto, poi posizionare le alice, poi altre due strisce di zucchine, e cosi fino a creare una millefoglie di tre piani di zucchine e tre piani di alice. Completare con i fiori di zucca sopra. Versare a un altro angolo la salsa di zucca, e vicino al riso aggiungere un cucchiaino dei pomodori battuti a coltello, decorare con una foglia di basilico. Per finire aggiungere qualche goccia di olio evo e un po di aceto balsamico.

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